Žvelgdami į pieno lentynas prekybos centre, ar kada nors pastebėjote, kad parduodama tiek daug skirtingų pieno rūšių? Pasterizuotas pienas ir pienas Itin aukšta temperatūra (UHT), paprastai yra geidžiamiausias tipas. Tiesą sakant, kas yra pasterizuotas pienas ir UHT pienas? Abu iš tikrųjų yra karvės pienas. Skirtumas tarp UHT ir pasterizuoto pieno yra jų apdorojimo būdas. Be to, yra keletas dalykų, kurie juos išskiria, įskaitant šildymo proceso temperatūrą, nuo atsparumo laikymui. Nors skirtingos rūšys, abi yra vienodai naudingos kūnui,tu žinai. Kadangi pasterizavimo procesu ir UHT pieno perdirbimo procesu siekiama sumažinti ir sunaikinti bakterijų ir kitų patogenų, sukeliančių ligas žaliame piene, skaičių.
Skirtumas tarp pasterizuoto pieno ir UHT pieno
Pasterizuotas pienas ir UHT pienas – tai fasuoto pieno rūšys, kurios dažniausiai parduodamos artimiausiame prekybos centre. Nors iš pirmo žvilgsnio jie atrodo vienodai, jie abu turi skirtumų, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti perkant, būtent:1. Šildymo temperatūra
Ir pasterizuotas pienas, ir UHT pienas yra kaitinami aukštoje temperatūroje ir tam tikrą laiką. Taip siekiama sunaikinti ligos šaltinį, kuris gali būti piene, pvz., bakterijas ar kitus patogenus. Tačiau pasterizuotas pienas kaitinamas žemesnėje temperatūroje nei UHT pienas. Pasterizuotas pienas gali būti kaitinamas keliais būdais, taip pat skirtingos temperatūros ir trukmės. Tačiau paprastai kaitinama 72 °C temperatūroje 15 sekundžių. Tuo tarpu UHT pienas kaitinamas labai aukštoje 138°C temperatūroje, maždaug dvi sekundes.2. Sterilizacijos greitis
Apdorojant labai aukštoje temperatūroje, per kurią patenka UHT pienas, jis tampa sterilesnis nei pasterizuotas pienas. UHT piene beveik visos bakterijos gali būti išnaikintos, todėl šis pienas yra beveik 100% sterilus. Tuo tarpu pasterizuotame piene vis dar liko šiek tiek bakterijų. Tačiau šios bakterijos paprastai nėra tokios, kurios gali sukelti pavojingas ligas. Kad būtų išvengta tolesnio užteršimo, pasterizuotas pienas pereis į papildomą apdorojimo etapą. Baigus kaitinti maždaug 72°C temperatūroje, pienas tuoj pat atvėsinamas iki maždaug 4,4°C temperatūros.3. Pieno skonio
Pasterizuotas pienas ir UHT pienas turi skirtingą išvaizdą. Kadangi UHT pienas kaitinamas aukštesnėje temperatūroje, jo skonis paprastai būna „brandesnis“ ir atrodo rudesnės spalvos. Tuo tarpu pasterizuoto pieno skonis panašesnis į šviežią pieną ir šviesesnės spalvos.4. Pakuotė
Pasterizuoto pieno pakuotė paprastai yra pagaminta iš kartono arba plastiko. Tuo tarpu UHT pienas dažniausiai laikomas induose, kurie nors iš išorės atrodo kaip panašus kartonas, tačiau viduje yra mažiausiai penki papildomi sluoksniai arba skardinėse.5. Galiojimo laikas
Pasterizuotas pienas turi tas pačias savybes kaip ir šviežias pienas. Tokio tipo pieną šaldytuve paprastai galima laikyti tik 10–21 dieną. Tuo tarpu UHT pieno galiojimo laikas gerokai ilgesnis. UHT pieną be šaldytuvo galima laikyti iki 6 mėnesių, jei pakuotė nėra atidaryta. [[Susijęs straipsnis]]Pasterizuotas pienas ir UHT pienas yra geresni už žalią šviežią pieną
Matydami skirtumą tarp UHT ir pasterizuoto pieno aukščiau, jums gali kilti klausimas, kuris iš jų yra geresnis? Tačiau iš tikrųjų nėra aiškaus atsakymo į šį klausimą. Nes viskas priklauso nuo kiekvieno žmogaus poreikių ir pageidavimų. Aišku viena – abu yra geriau nei šviežias netinkamai apdorotas pienas. Mat piene gali būti įvairių sveikatai kenksmingų bakterijų. Remiantis ekspertų tyrimais, yra ypatinga liga Hemolizinis ureminis sindromas (HUS) arba hemolizinio urezinio sindromo. Šią ligą sukelia bakterinė infekcijaEscherichia Coli (E. Coli) O157, kuris gali sukelti inkstų nepakankamumą. Taip pat minima, kad žalio, šviežio pieno vartojimas gali padidinti persileidimo ir infekcijos riziką. Žaliame, šviežiame piene gali būti bakterijų, tokių kaip Salmonella, E.coli ir kitos bakterijos, sukeliančios apsinuodijimą maistu. Šios bakterijos taip pat gali sukelti rimtų sutrikimų asmenims, kurių imuninė sistema silpna, pvz., ŽIV/AIDS, vėžiu ir diabetu sergantiems žmonėms. Šios bakterijos taip pat pavojingos pažeidžiamoms asmenų grupėms, pavyzdžiui, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims. Jei po pieno vartojimo atsiranda šie simptomai, galite apsinuodyti maistu:- pykina
- Apsivemti
- Viduriavimas
- Pilvo skausmas
- Karščiavimas
- Galvos skausmas
- Prasta savijauta
Pasterizuotas pienas ir UHT, kuris yra geresnis vaikams?
Nei pasterizuoto, nei UHT pieno negalima duoti vaikams iki vienerių metų arba jei vaikas vis dar gauna motinos pieno.Tėvams svarbu ir toliau stebėti savo vaikų būklę, ypač jų augimo ir vystymosi metu. Saugokitės savo vaiko laktozės netoleravimo simptomų. Ši būklė gresia priešlaikinio gimdymo kūdikiams, nes laktazės fermento kiekis nėra toks didelis, kaip pilnalaikio kūdikio. Anksti atpažinus simptomus, lengviau susidoroti su šia sveikatos būkle.