Supratimas apie tipišką Indonezijos tempe fermentacijos procesą, kuris buvo visame pasaulyje

Tempe yra tradicinis Indonezijos maistas, pagamintas iš fermentuotų virtų sojų pupelių. Tempeh fermentacijos procesui reikalingas pelėsis arba grybelis, dėl kurio tempeh vadinama Rhizopus oligosporus. Baltasis grybelio grybiena sujungia sojų pupeles į vientisą masę. Tai yra viso tempe gabalas, kurį galime atpažinti.

Tempe fermentacijos procesas

Tempe fermentacijos procesas gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Nors naudojami tempės grybai yra tie patys, gamybos etapai gali skirtis. Šis procesas taip pat gali pagaminti skirtingus galutinius produktus. Iš esmės tempeh fermentacijos procesas reikalauja kelių etapų, tokių kaip sojų pupelių drėkinimas, dalinis nokinimas, rūgštinimas, lupimas, paviršiaus džiovinimas, skiepijimas starteriu, pakavimas į pakuotes ir inkubavimas (fermentacija). Tempeh gamybos proceso tyrimą atliko Japonijos nacionalinio maisto tyrimų instituto mokslininkas Noriyuki Okada. Šis tyrimas buvo atliktas viename iš tempe gamintojų Bogore. Tempeh fermentacijos procesas, aprašytas remiantis tyrimo rezultatais, yra toks:
  1. Visų pirma, sojos pupelės pirmiausia nuplaunamos, kad nuvalytų akmenis ir nešvarumus, kurie prilimpa.
  2. Be to, hidratacijos procesas vyksta būgne verdant pusiau iškeptas sojas, kad jos galėtų sugerti kuo daugiau vandens.
  3. Po virimo sojos mirkomos vandenyje per naktį, kad augtų tempimą sukeliančios bakterijos, gaminančios pieno rūgštį. Tai daroma, kad būtų sudarytos tinkamos rūgštingumo sąlygos tempehą gaminančiam grybeliui augti. Pieno rūgštis ir pH vertės mažinimas atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią nepageidaujamų bakterijų augimui.
  4. Kitas yra sojų odelės nulupimas rankomis arba trypimas kojomis vandenyje. Lupimo tikslas – palengvinti tempe gaminančio grybelio grybienos įsiskverbimą į kiekvieną sojų pupelių sėklą.
  5. Nuvalius nuo odelės, sojos vėl verdamos iki užvirimo.
  6. Tada sojos pupelės nusausinamos ir atvėsinamos prieš tempeh fermentacijos procesą.
  7. Sojų pupelėms šiek tiek atvėsus, pradedamas rūgimo procesas arba inokuliacija, naudojant tapijokos miltų likučius, kuriuose yra tempehą gaminančio grybelio.
  8. Tada pakavimas atliekamas naudojant plastikinius arba bananų lapus.
  9. Po įvyniojimo tempė paliekama 1-2 dienas kambario temperatūroje inkubacijos procesui, kad sojos pupelės prisipildytų baltos grybienos iš tempehą gaminančio grybo.
  10. Tempe yra paruoštas naudoti.
Be aukščiau pateiktų pavyzdžių, tempeh gamybos procese vis dar yra įvairių etapų variantų. Pavyzdžiui, be virimo, sojas galima ir ilgai mirkyti, kad būtų lengviau nulupti odelę. Šį procesą galima atlikti prieš arba po rūgštinimo proceso. Be to, tempehą gaminantys grybai taip pat gali būti komercinės mielės, tradicinės mielės (usar) arba su kultūra. Rhizopus oligosporus grynas, gautas naudojant šiuolaikines fermentacijos technologijas. Tempeh fermentacijos proceso inkubacijos stadijos trukmė gali skirtis – nuo ​​24 iki 72 valandų. Pakavimo medžiaga taip pat turi daug pasirinkimų: bananų lapai, waru lapai, tikmedžio lapai, plastikas ar kt. Svarbu tai, kad įvynioklis leidžia cirkuliuoti orui, nes tempehą gaminančiam grybeliui augti sojų pupelių fermentacijos metu reikia deguonies. Įvairių tipų įvyniojimai taip pat gali sukurti skirtingą tempeh išvaizdą ir skonį. [[Susijęs straipsnis]]

Tempeh nauda sveikatai

Tempeh yra ne tik lengvai gaunamas ir prieinamas, bet ir labai maistingas maistas, turintis daug privalumų. Štai keletas tempeh privalumų, kuriuos turite žinoti.
  • Palaikykite kraujospūdį
  • Kontroliuoti cholesterolio kiekį
  • Padėkite įveikti atsparumo insulinui problemą
  • Saugokite širdį
  • Pagerinti kaulų sveikatą
  • Malšina uždegimą
  • Padėkite palengvinti karščio bangos (karštas oras) dėl menopauzės.
Tempe turi daug nesočiųjų riebalų ir neturi cholesterolio. Tempe taip pat gali padėti patenkinti mitybos poreikius tų iš jūsų, kurie laikosi vegetariškos dietos. Priežastis ta, kad tempeh sudėtyje yra 20 procentų baltymų, kurie gali pakeisti gyvūninius baltymus. Tempe taip pat yra daržovių šaltinis, patenkinantis vitamino B12 poreikius, kurio taip pat dažnai sunku rasti vegetariškoje mityboje. Jei turite klausimų apie sveikatos problemas, galite nemokamai paklausti savo gydytojo tiesiogiai SehatQ šeimos sveikatos programoje. Atsisiųskite „SehatQ“ programą dabar iš „App Store“ arba „Google Play“.