Norint išvengti įvairių maistinių medžiagų, esančių šio tipo gumbuose, švaistymas, reikalingas tinkamas bulvių virimo būdas. Virtos bulvės gali būti vartojamos kaip angliavandenių šaltinis ir kaip alternatyva ryžiams.
Bulvių maistinė sudėtis
Bulvės yra gumbai, augantys ant bulvių augalo, turinčio lotynišką pavadinimą Solanum tuberosum, šaknų. Bulvės vartojamos kaip pagrindinis maistas verdant, kepant ar kepant, taip pat gali būti perdirbamos į įvairius užkandžius ar kaip žaliava gaminant maistą. Nevirtos bulvės turi gana daug vandens. Po virimo sumažėja vandens kiekis, o angliavandeniai tampa labiausiai maistingu kiekiu. Bulvėse taip pat yra baltymų, skaidulų ir mažiau riebalų. 100 gramų virtų bulvių, virtų su odele ir be druskos, maistinė vertė yra tokia: 1. Baltymai: 1,9 gramo
Baltymų kiekis bulvėse yra mažas. Netgi lyginant su kitais pagrindiniais maisto produktais, tokiais kaip ryžiai, kukurūzai ir kviečiai, bulvėse baltymų kiekis yra mažiausias. 2. Angliavandeniai 20,1 gramo
Gausiausias maistinių medžiagų kiekis bulvėse yra angliavandeniai krakmolo pavidalu. Paprastų cukrų, tokių kaip sacharozė, gliukozė ir fruktozė, taip pat yra 0,9 g 100 g virtų bulvių. Bulvės yra maisto rūšis, kurios glikemijos indeksas yra aukštas, todėl jos netinka kaip angliavandenių šaltinis diabetikams. Glikemijos indeksas yra matas, naudojamas nustatyti, kiek vienos rūšies maistas gali padidinti cukraus kiekį kraujyje po vartojimo. 3. Skaidulos: 1,8 gramo
Nors bulvės nepriskiriamos prie daug skaidulų turinčio maisto, jos vis tiek gali padėti patenkinti skaidulų kiekį, jei jos dažnai vartojamos. Ląstelienos yra bulvių odelėse, net džiovintų bulvių odelėse yra 50 procentų skaidulų. Bulvėse esantis pluoštas yra pektinas, celiuliozė ir hemiceliuliozė, kurios yra netirpios skaidulos. Skaidulų kiekis yra labai naudingas kaip maistas gerosioms bakterijoms žarnyne ir gali palaikyti sveiką virškinamąjį traktą. 4. Vitaminai ir mineralai
Bulvėse yra keletas vitaminų ir mineralų, tačiau pagrindiniai yra kalis ir vitaminas C. Be to, dar yra folio rūgšties ir vitamino B6. Vitaminų ir mineralų kiekis bulvėse iš tikrųjų yra, bet, deja, verdant sumažės. [[Susijęs straipsnis]] Metodas virti tikroji bulvė
Bet kokių maisto ingredientų, įskaitant bulves, virimas iš tiesų gali sumažinti maistinių medžiagų kiekį. Tačiau tai galima sumažinti taikant tinkamą maisto ingredientų paruošimo būdą. Virtos bulvės yra sveiki angliavandenių šaltiniai, jei jų nėra su riebiais ingredientais, tokiais kaip sviestas, grietinėlė ir sūris. Vitaminas C, vitaminas B6, tiaminas ir niacinas yra vitaminai bulvėse. Niacinas yra vitamino rūšis, kuri kaitinant išlieka stabili, todėl verdant bulves šios maistinės medžiagos kiekis labai nesumažės. Tačiau bent dalis vitamino C, vitamino B6 ir tiamino verdant bus prarasta dėl kaitinimo proceso. Bulves galima virti taip, kad vitaminų kiekis per daug neprarastų – virti jas nenulupus. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, bulves verdant nulupus odelę pasišalina apie 40 procentų vitamino C, o verdant bulves nenulupus odelės – tik 30 procentų vitamino C. Maždaug 2 procentai vitamino B6 ir 23 procentai tiamino tikrai prarandami dėl maistinių bulvių, verdamos be odelės. Todėl verdant bulves su nulupta odele, prarandama dar daugiau vitamino B6 ir tiamino. Viena porcija 100 gramų virtų bulvių su lupena paros vitamino C poreikį patenkins net 22 proc. Tuo tarpu virtos bulvės be žievelės ta pačia porcija suteikia tik 12 procentų paros vitamino C poreikio. Apie 15 procentų paros vitamino B6 poreikio galima patenkinti iš 100 gramų virtų bulvių be odelės. Tuo tarpu 100 gramų virtų bulvių nulupus odelę pakanka tik 13 procentų vitamino B6 paros poreikio. Ar galiu valgyti bulvių lupenas?
Bulvių ir odelės valgymas vienu metu yra naudingas virškinimui. Nes bulvių odelėse gausu skaidulų. Pluošto šaltinis bulvių odelėse penkis kartus didesnis nei viena uncija bulvių minkštimo. Kadangi joje yra įvairių maistinių medžiagų, bulvių odelė taip pat labai naudinga sveikatai. Bulvių lukštų privalumai, įskaitant: 1. Sveika virškinimo sistema
Bulvių odelėse yra gana įspūdingas skaidulų kiekis. Ne paslaptis, skaidulos yra angliavandenių rūšis, kuri yra naudinga virškinamajam traktui. Skaidulos padeda ištuštinti, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, padidina išmatų tankį ir sugeria vandenį, kad išmatos lengviau praeitų per virškinimo sistemą. 2. Pagalba palaikyti kaulų stiprumą
Bulvių odelėse yra įvairių mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, cinkas, magnis, kalis ir geležis. Šie mineralai teigiamai veikia kaulų struktūrą ir stiprumą. Bulvių odelių valgymas taip pat gali sumažinti kaulų retėjimo ar osteoporozės riziką moterims po menopauzės. 3. Kontroliuokite kraujospūdį ir širdies ritmą
Kai kurios bulvių lupenose esančios mineralinės medžiagos gali kontroliuoti kraujospūdį. Šie mineralai yra kalis, magnis ir kalcis. Kalis taip pat dalyvauja elektros signalų veikloje, kad būtų galima kontroliuoti nereguliarų širdies plakimą. 4. Gali palaikyti organizmo imunitetą
Be vitaminų ir mineralų, bulvių odelėse yra ir augaliniams flavonoidams būdingų junginių. Flavonoidai turi priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį, apsaugantį organizmą nuo ligų ir infekcijų. Specifinis bulvių odelėse esantis flavonoidas, būtent kvercetinas, padeda stimuliuoti imuninę funkciją, turi antivirusinių savybių ir slopina histamino, sukeliančio alergines reakcijas, išsiskyrimą. Be to, kad reikia virti nenulupus odelės, bulves, kurios gali sumažinti maistinių medžiagų praradimą, reikia pjaustyti dideliais dydžiais, o po to išplauti ir supjaustyti iš karto.