Košeris yra Halal-Haram taisyklės žydams, kas tai?

Košerinis yra taisyklė dėl tinkamo žydo maisto. Hebrajų kalboje kosher reiškia „vertas“. Ne tik maisto rūšis, košerinės taisyklės apima ir patiekalo gaminimo procesą. Žydams košeris nėra tik maisto saugos ar sveikatos taisyklė. ji taip pat glaudžiai susijusi su religinėmis vertybėmis. Košerinės taisyklės yra labai išsamios dėl to, kaip maistas turi būti gaminamas, perdirbamas ir ruošiamas prieš vartojant.

Žinokite košerines taisykles

Vištienos mėsa yra košerinė. Taisyklės dėl košerinės yra pateiktos Toroje. Nurodymai, kaip jį taikyti kasdieniame gyvenime, taip pat buvo perduodami iš lūpų į lūpas ir per tradicijas. Kai kurios košerinės taisyklės draudžia derinti tam tikrų rūšių maistą, ypač mėsos ir pieno produktus. Pagal košerines taisykles yra 3 maisto kategorijos:

• Mėsa (mėsa)

Pirmoji kategorija yra žinduolių ir paukštienos mėsa bei produktai iš abiejų, pavyzdžiui, kaulų ir sultinio

• Pieno produktai (milchig)

Pieno produktai, patenkantys į šią antrąją kategoriją, yra pienas, sūris, sviestas ir jogurtas

• Pareve

Visi maisto produktai, kurių sudėtyje nėra mėsos ar pieno produktų. Kai kurie iš jų yra žuvis, kiaušiniai ir augalinis maistas. Pagal košerines taisykles, mėsos kategorijai priskiriami maisto produktai negali būti patiekiami arba vartojami kartu su pieno produktais. Maža to, visa mėsos ir pieno produktų perdirbimo įranga turi būti skirtinga ir atskirta. Įskaitant vietą, kur galima plauti įrangą, taip pat turi būti atskirta. Jei žmogus, kuris laikosi košerinių taisyklių, valgo mėsą, tuomet reikia šiek tiek palaukti prieš vartojant pieno produktus. Ši trukmė svyruoja nuo 1 iki 6 valandų. Nors maisto produktai, kurie yra įtraukti į kategoriją pareve laikomas neutraliu ir gali būti vartojamas su mėsos ar pieno produktais. Tačiau vėlgi reikia atsekti, kaip gamybos procese naudojama įranga, skirta mėsos ar pieno produktams apdoroti. Šis procesas gali turėti įtakos maisto klasifikacijai pareve. [[Susijęs straipsnis]]

Maisto produktai, kuriuos galima vartoti pagal košerinį

Maisto produktai skirstomi į košerinę mėsą (fleishig), pieno produktus (milchig), žuvį ir kiaušinius (pareve). Be to, košerinės taisyklės taikomos ne tik maisto rūšiai, bet ir nuo skerdimo iki perdirbimo. Košeryje taikomos taisyklės:

1. Mėsa (mėsa)

Mėsos terminas košeriniame kontekste reiškia šviežią kelių rūšių žinduolių ir naminių paukščių mėsą. Šiai kategorijai priskiriami ir išvestiniai produktai, tokie kaip sultinys, padažas ar kaulai. Kai kurie mėsos vartojimo pagal košerines taisykles kriterijai yra šie:

• Turi būti iš atrajotojo gyvūno su atskiromis kanopomis, pavyzdžiui, karvės, avies, ožkos, elnio ar jaučio
• Dalis, kurią leidžiama suvartoti, yra dalis priekinis ketvirtis (priekyje), būtent keturgalvis, šonkauliai ir lamuziras
• Naminiai paukščiai, kuriuos galima valgyti, pavyzdžiui, vištos, kalakutai, putpelės, balandžiai ir žąsys
• Skerdimo procesą turi atlikti pagal žydų taisykles atestuotas asmuo
• Prieš kepant mėsą reikia pamirkyti, kad neliktų kraujo pėdsakų
• Mėsos skerdimo ar kepimo įrankiai turi būti specialūs
• Mėsa, į kurią neįeina košerinė mėsa, yra kiauliena, triušis, voverė, kupranugaris, kengūra, arklys, plėšrieji paukščiai ir mėsos gabalai iš užpakaliniai ketvirčiai gyvūnas

2. Pieno produktai (milchig)

Pieno produktų, tokių kaip sūris, pienas, vartojimo taisyklės, sviesto, o jogurtas turi atitikti kelis reikalavimus, kad būtų laikomas košeriniu, įskaitant:

• Kilęs iš košerinių gyvūnų
• Negalima maišyti su mėsos produktais, tokiais kaip želatina ar šliužo fermentas (kaip ir gamybos procese kietas sūris)
• Turi būti apdorojamas įvairiais įrankiais su mėsos perdirbimo įranga

3. Žuvis ir kiaušiniai (pareve)

Kiaušiniai ir žuvis klasifikuojami pagal pareve arba neutralus pagal košerines taisykles, nes jame nėra mėsos ar pieno produktų. Taisyklės yra šios:

• Žuvis laikoma košerine, jei ji gaunama iš pelekų ir žvynuotų jūrų gyvūnų, tokių kaip tunas, lašiša, skumbrė ir otas.
• Draudžiama valgyti jūrų gyvūnus be pelekų ir žvynų, tokius kaip krabai, krevetės, omarai ar vėžiagyviai.
• Galima valgyti su mėsa ar pieno produktais
• Košerinės žuvies kiaušinius galima vartoti tol, kol nėra kraujo pėdsakų ir prieš tai reikia atidžiai apžiūrėti
• Kviečiai arba jų perdirbti produktai laikomi košeriniais, jei nėra pridėti gyvūninės kilmės produktų

Tuo tarpu, norint vartoti daržoves ir vaisius pagal košerines taisykles, prieš parduodant ir vartojant būtina nuodugniai patikrinti, ar nėra vabzdžių ar lervų. Maža to, ne košerinėmis laikomos daržovės ir vaisiai, kurie apdorojami mėsai ir pienui perdirbti skirta įranga. [[Susijęs straipsnis]]

Kuo jis skiriasi nuo halal maisto?

Košerinio ir halalo terminai skiriasi, įskaitant sertifikavimo procesą. Maistas, kuris yra sertifikuotas košeriniu būdu, nebūtinai yra halal, ir atvirkščiai. Tiesiog platesniame kontekste tiek halalas, tiek košerinis reglamentuoja, koks maistas ir perdirbimas yra leistinas ir ne, remiantis islamo ir žydų taisyklėmis.