4 sveiki maisto produktai iš pieno rūgšties fermentacijos

Kalbant apie pieno rūgšties fermentaciją, galbūt nesate susipažinę su terminu. Tačiau galbūt jūs dažnai girdėjote ar net valgėte maistą, pagamintą šio proceso metu. Pieno rūgšties fermentacija yra maisto perdirbimo procesas, kurio metu naudojamos pieno rūgšties bakterijos iš gramteigiamos bakterijų grupės. Šiame procese atrinktos bakterijos taip pat turi būti nekvėpuojančios ir nesudaryti sporų, kad iš fermentuoto maisto angliavandenių susidarytų pieno rūgštis. Istoriškai pieno rūgšties fermentacijos procese naudojamos bakterijos dažniausiai yra bakterijos Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, ir Streptokokas. Tačiau dabar procese gali būti naudojamos ir kitos bakterijos, nors jų nėra per daug. Bakterijos šioje fermentacijoje veikia pakeisdamos maisto kultūrą į tokią rūgštinę, kad kiti mikroorganizmai negali išgyventi maiste. Bakterijos Leuconostoc ir streptokokas, Pavyzdžiui, gali sumažinti maisto pH iki 4 arba 4,5 Laktobacilos ir Pediococcus gali sumažinti pH iki 3,5.

Kokie maisto produktai patenka į pieno rūgšties fermentacijos procesą?

Pieno rūgšties fermentacija, be abejo, yra vienas iš paprasčiausių maisto perdirbimo procesų, tačiau galutiniame produkte išgaunamas savitas skonis. Be maisto skonio gerinimo, fermentacija taip pat atliekama tam, kad tam tikri maisto ingredientai ilgiau tarnautų. Nenuostabu, kad pieno rūgšties fermentacija yra vienas populiariausių maisto perdirbimo procesų Azijoje. Pradedant žuvimi, ryžiais, daržovėmis, vaisiais ir baigiant pienu, galima perdirbti į jį įdedant gerųjų bakterijų, kad pagerintų šių maisto produktų kokybę ir skonį. Kai kurie šio proceso metu pagaminti maisto produktai yra šie:

• Jogurtas

Vienas iš geriausių pieno rūgšties fermentacijos produktų yra jogurtas. Jogurtas gaminamas iš fermentuoto karvės pieno, naudojant pieno rūgšties bakterijas ir bifidobakterijas. Nors jogurtas pagamintas iš karvės pieno, jį saugu vartoti žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, nes fermentacijos procese laktozė paverčiama pieno rūgštimi. Dėl šio proceso jogurto skonis tampa rūgštus. Pats jogurtas turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, sveikiems kaulams. Taip pat manoma, kad vaikams duoti natūralaus jogurto gali palengvinti viduriavimą ir kitas virškinimo problemas.

• Tempe

Maisto produktai, apdoroti pieno rūgšties fermentacija, paprastai būna rūgštaus skonio, bet ne tempeh. Šis indonezietiškas maistas pasižymi išskirtiniu skoniu, kurį sudaro sojos pupelių ir grybų derinys arba fermentacijai naudojamos mielės. Tempeh yra labai populiarus kaip mėsos pakaitalas vegetarų. Priežastis ta, kad šiame maiste gausu vitamino B12, kuris paprastai randamas gyvūnų mėsoje, žuvyje ir jų gaminiuose, tokiuose kaip pienas ir kiaušiniai. [[Susijęs straipsnis]]

• Kimchi

Remiantis tyrimų rezultatais, šis Pietų Korėjos maistas iš kopūstų taip pat gaminamas pieno rūgšties fermentacijos būdu, tiksliau naudojant bakterijas. Lactobacillus kimchii. Nors skonis rūgštus ir aštrus, kimchi naudingas sveikai virškinimo sistemai. Kopūstuose, kurie yra perdirbami į kimchi, taip pat gausu įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą K, riboflaviną (vitaminą B2) ir geležį. Visi šie ingredientai bus naudingi jūsų sveikatai.

• Marinuoti agurkai

Jei kitiems maisto produktams fermentacijos procese reikia papildomų bakterijų, tai ne su marinuotais agurkais. Priežastis ta, kad agurkuose jau yra savų probiotinių bakterijų, kurios sumaišius su vandeniu ir druska gali parūgštinti agurkų minkštimo skonį, kuris vėliau paliekamas kurį laiką. Marinuoti agurkai yra labai nekaloringi ir yra geras vitamino K šaltinis. Deja, šiuose maisto produktuose taip pat yra daug natrio, todėl nėra naudinga juos vartoti per daug. Be pirmiau minėtų maisto sudedamųjų dalių, pieno rūgšties fermentacija gali būti atliekama ir keliuose kituose maisto produktuose ir išgaunamas išskirtinio skonio maistas. Kai kurie iš šių maisto produktų yra balta duona, sūris, fermentuotas pienas, kefyras, miso, sojos padažas ir saliamis.