Priklausomai nuo pjaustymo, yra įvairių rūšių jautienos. Skirtingi jautienos gabalai, skirtingos kainos, taip pat rekomendacijos, kaip ją kepti, siekiant maksimaliai išgauti pačios mėsos rūšies skonį ir tekstūrą. Jautiena yra geras gyvulinių baltymų šaltinis organizmui. Jautiena, kurioje yra baltymų (16-22%), riebalų (1,5-13%), mineralinių medžiagų, vitaminų A ir B, yra ypatingas gyvulinių baltymų šaltinis. Ypač lyginant su augaliniais baltymais. Kaip maisto šaltinis iš gyvūnų, jautienoje taip pat yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurios yra visavertės, subalansuotos ir lengviau virškinamos žmogaus organizme. [[Susijęs straipsnis]] 
Nugarinė yra minkštos tekstūros Mėgėjai kepsnys tikrai nesvetimas tipiškas jautienos kotletas. Kitas garsaus gilaus jautienos nugarinės pavadinimas yra nugarinė. Jautienos nugarinė dar žinoma dėl mažo riebumo, o jautienos tekstūra yra švelni, net pati švelniausia tarp jautienos gabalų kitose dalyse, todėl kaina yra gana brangi. Jautienos dalis nugarinės kepsniui paimama iš nugarinės vidurio ir dažniausiai būna mėnulio formos, 8 cm skersmens. Be kepsnio gaminimo, ši mėsa labai tinkama perdirbti į įvairius patiekalus, tokius kaip rendangas, troškiniai ar ant grotelių kepta mėsa. 
Dažnai naudojama nugarinė kepsnys Nugarinė arba turi išorinę dalį yra mėsos dalis, kuri yra tiesiai už trumpoji nugarinė ir ant nugarinės. Šios rūšies jautiena taip pat plačiai perdirbama kepsnys arba kepta mėsa, nes mėsos tekstūra taip pat minkšta, nors ir ne tokia minkšta kaip nugarinė. 
dalis stuburas turi gana storus riebalus. Ši mėsos dalis yra tiesiai už nugarinės, bet mažai judinama, kad mėsa būtų minkštesnė nei įprasta nugarinė. Tanjung taip pat plačiai perdirbama į kepsnys, nors kartais riebumas būna pakankamai tirštas, todėl virti reikia ilgai. 
Krūtinėlė paimta iš jautienos krūtinėlės Krūtinė – tai jautienos rūšis, gaunama iš krūtinėlės gabalėlių, todėl ji yra šiek tiek riebesnė, palyginti su nugarine ar nugarine. Krūtinė paprastai dalijama į dvi dalis, būtent krūtinėlę prie pagrindo (jūrinio galo krūtinėlė) o krūtinėlė gale (taško galo krūtinėlė).
Šonkauliukus galima naudoti kaip mėsos kukulių patiekalų mišinį Šonkaulio akis arba šonkauliai yra mėsos gabalai, atsirandantys aplink šonkaulius. Šonkaulių mėsa yra minkšta mėsa, nes joje yra riebių grūdų. Indonezijoje daugelis šonkauliukų verdami sriubai, mėsos kukulių sultiniui ar ant grotelių keptiems šonkauliukams. Taip pat skaitykite: Šio tipo perdirbta jautiena gali būti pavojinga sveikatai
Mėginys mėsos arba chuckas klasifikuojama kaip mažiau minkšta Šios rūšies jautiena gaunama iš viršutinės šlaunies, mentės ir kupros mėsos. Mėginys yra mėsa, kuri yra mažiau minkšta, nes karvės naudoja raumenis veiklai. Tačiau ši dalis taip pat yra turtingo skonio dėl didelio kolageno kiekio. 
Suktybė arba šonai tinka virti Sancam aka troškiniamsšonai yra jautienos rūšis, gaunama iš karvių skrandžio raumenų ir yra ilgos bei plokščios formos. Mėsos šioje dalyje trūksta dėl to, kad ji kietesnė nei jautiena ar šonkauliai. Tačiau šioje dalyje yra riebalų, todėl ji tinka kaip troškinys ar kiti patiekalai, kuriems reikia riebalų. 
Krūmas gali būti perdirbamas maišant-oseng. Ši jautienos rūšis vadinama kokosu, nes gabalo forma primena kokosą. Ši mėsa priskiriama grynos mėsos kategorijai dėl savo tankios formos, o mėsos paviršių dengia plona išorinė odelė, todėl ją galima perdirbti į mėsą, jautienos trūkčiojimą, troškintuvą ir kitus mėsos patiekalus. 
Gandik mėsa yra empalo sudedamoji dalis. Gandik mėsa yra akies formos mėsa, kuri, palyginti su kitais mėsos gabalėliais, yra labiausiai rausvos spalvos. Šios rūšies mėsa taip pat padengta lygia išorine oda su tiesiomis raumenų skaidulomis ir yra plačiai perdirbama į empalą, rendangą, jautienos trūkčiojimą, kepimą ir kitus patiekalus. 
Sengkel mėsa gali būti sriubos ir soto pasirinkimas. Šios rūšies sengkel mėsa gaunama iš veršelių, kuriuos karvės naudoja judėti. Sengkel yra daug gyslų, todėl mėsa yra kieta ir negali būti kepsnys. Iš veršienos blauzdos dažniausiai gaminama sriuba, soto arba kotletų mišiniai. Kita sengkelio dalis, garsėjanti savo skanumu, yra pats kojos kaulas. Šio kaulo viduryje yra išskirtinio skonio čiulpai ir įvairių sveikatai naudingų medžiagų. 
Jaučio uodega Indonezijoje buvo žinoma kaip sriubos sudedamoji dalis. Jaučio uodega yra ne skerdenos jautienos rūšis, kurią indoneziečiai daugiausia perdirba į sriubą. Jaučio uodega ne tik naudojama sriubai, bet ir kaip žaliava gaminant jautienos sultinį. Taip pat skaitykite: Skanūs ir lengvai apdorojami jautienos receptai
Jautienos rūšys pagal išpjovą
Jautienos gabalai kiekvienoje šalyje skiriasi, priklausomai nuo naudojimo ar paklausos vietinėje rinkoje. Tačiau iš esmės ši jautienos rūšis turi dalį, vadinamą pagrindiniu gabalėliu (pirminiai pjūviai), be kita ko, turi in, hash out, sampil ir brisket. Indonezijoje žmonės taip pat žino uodegos gabalus (jaučio uodega) kuri nėra plačiai naudojama Europos ar Amerikos šalyse. Štai keletas jautienos rūšių, kurios yra plačiai žinomos ir gaminamos šalyje.1. Turi (nugarinė)
Nugarinė yra minkštos tekstūros Mėgėjai kepsnys tikrai nesvetimas tipiškas jautienos kotletas. Kitas garsaus gilaus jautienos nugarinės pavadinimas yra nugarinė. Jautienos nugarinė dar žinoma dėl mažo riebumo, o jautienos tekstūra yra švelni, net pati švelniausia tarp jautienos gabalų kitose dalyse, todėl kaina yra gana brangi. Jautienos dalis nugarinės kepsniui paimama iš nugarinės vidurio ir dažniausiai būna mėnulio formos, 8 cm skersmens. Be kepsnio gaminimo, ši mėsa labai tinkama perdirbti į įvairius patiekalus, tokius kaip rendangas, troškiniai ar ant grotelių kepta mėsa. 2. Turi išorę (nugarinė)
Dažnai naudojama nugarinė kepsnys Nugarinė arba turi išorinę dalį yra mėsos dalis, kuri yra tiesiai už trumpoji nugarinė ir ant nugarinės. Šios rūšies jautiena taip pat plačiai perdirbama kepsnys arba kepta mėsa, nes mėsos tekstūra taip pat minkšta, nors ir ne tokia minkšta kaip nugarinė. 3. Cape (ruožas)
dalis stuburas turi gana storus riebalus. Ši mėsos dalis yra tiesiai už nugarinės, bet mažai judinama, kad mėsa būtų minkštesnė nei įprasta nugarinė. Tanjung taip pat plačiai perdirbama į kepsnys, nors kartais riebumas būna pakankamai tirštas, todėl virti reikia ilgai. 4. Krūtinėlis (krūtinėlė)
Krūtinėlė paimta iš jautienos krūtinėlės Krūtinė – tai jautienos rūšis, gaunama iš krūtinėlės gabalėlių, todėl ji yra šiek tiek riebesnė, palyginti su nugarine ar nugarine. Krūtinė paprastai dalijama į dvi dalis, būtent krūtinėlę prie pagrindo (jūrinio galo krūtinėlė) o krūtinėlė gale (taško galo krūtinėlė).5. Šonkauliai (šonkauliai)
Šonkauliukus galima naudoti kaip mėsos kukulių patiekalų mišinį Šonkaulio akis arba šonkauliai yra mėsos gabalai, atsirandantys aplink šonkaulius. Šonkaulių mėsa yra minkšta mėsa, nes joje yra riebių grūdų. Indonezijoje daugelis šonkauliukų verdami sriubai, mėsos kukulių sultiniui ar ant grotelių keptiems šonkauliukams. Taip pat skaitykite: Šio tipo perdirbta jautiena gali būti pavojinga sveikatai6. Pavyzdys (čakas)
Mėginys mėsos arba chuckas klasifikuojama kaip mažiau minkšta Šios rūšies jautiena gaunama iš viršutinės šlaunies, mentės ir kupros mėsos. Mėginys yra mėsa, kuri yra mažiau minkšta, nes karvės naudoja raumenis veiklai. Tačiau ši dalis taip pat yra turtingo skonio dėl didelio kolageno kiekio. 7. Sancam (šonas)
Suktybė arba šonai tinka virti Sancam aka troškiniamsšonai yra jautienos rūšis, gaunama iš karvių skrandžio raumenų ir yra ilgos bei plokščios formos. Mėsos šioje dalyje trūksta dėl to, kad ji kietesnė nei jautiena ar šonkauliai. Tačiau šioje dalyje yra riebalų, todėl ji tinka kaip troškinys ar kiti patiekalai, kuriems reikia riebalų. 8. Kokosų mėsa (rankelis)
Krūmas gali būti perdirbamas maišant-oseng. Ši jautienos rūšis vadinama kokosu, nes gabalo forma primena kokosą. Ši mėsa priskiriama grynos mėsos kategorijai dėl savo tankios formos, o mėsos paviršių dengia plona išorinė odelė, todėl ją galima perdirbti į mėsą, jautienos trūkčiojimą, troškintuvą ir kitus mėsos patiekalus. 9. Gandikas (apvali akis)
Gandik mėsa yra empalo sudedamoji dalis. Gandik mėsa yra akies formos mėsa, kuri, palyginti su kitais mėsos gabalėliais, yra labiausiai rausvos spalvos. Šios rūšies mėsa taip pat padengta lygia išorine oda su tiesiomis raumenų skaidulomis ir yra plačiai perdirbama į empalą, rendangą, jautienos trūkčiojimą, kepimą ir kitus patiekalus. 10. Kulkšnis arba blauzda (blauzdas)
Sengkel mėsa gali būti sriubos ir soto pasirinkimas. Šios rūšies sengkel mėsa gaunama iš veršelių, kuriuos karvės naudoja judėti. Sengkel yra daug gyslų, todėl mėsa yra kieta ir negali būti kepsnys. Iš veršienos blauzdos dažniausiai gaminama sriuba, soto arba kotletų mišiniai. Kita sengkelio dalis, garsėjanti savo skanumu, yra pats kojos kaulas. Šio kaulo viduryje yra išskirtinio skonio čiulpai ir įvairių sveikatai naudingų medžiagų. 11. Uodegos (jaučio uodega)
Jaučio uodega Indonezijoje buvo žinoma kaip sriubos sudedamoji dalis. Jaučio uodega yra ne skerdenos jautienos rūšis, kurią indoneziečiai daugiausia perdirba į sriubą. Jaučio uodega ne tik naudojama sriubai, bet ir kaip žaliava gaminant jautienos sultinį. Taip pat skaitykite: Skanūs ir lengvai apdorojami jautienos receptai