Susipažinkite su jogurto bakterijų apdorojimo etapais

Jogurto kaip sveiko maisto populiarumo negalima atskirti nuo jogurto bakterijų, kurių viena yra Lactobacillus acidophilus. Tai gerųjų bakterijų rūšis, kurios natūraliai taip pat egzistuoja organizme. Paprastai bakterijos L. acidophilus randama žarnyne, burnoje ir makštyje. Šios bakterijos nesukelia ligų, priešingai gamina vitaminą K ir laktazę. Šis fermentas laktazė padeda suskaidyti pieno produktuose esantį cukrų.

Jogurto bakterijų vaidmuo

Naudojamų bakterijų tipas gamins skirtingus jogurto tipus Jogurto bakterijos yra visiškai nekenksmingos mikrobų rūšys. Būtent šios bakterijos paprastą pieną gali paversti skaniu jogurtu. Yra keletas bakterijų rūšių, kurios dažniausiai naudojamos jogurtui gaminti, įskaitant:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

Jogurto gamybos procese naudojamų bakterijų tipas nurodytas ant pakuotės. Bus gaminamos įvairios bakterijos, įvairių rūšių jogurtas. Kad pieną būtų galima paversti jogurtu, šios gerosios bakterijos atlieka fermentacijos vaidmenį. Šiame fermentacijos procese piene esantis cukrus laktozė paverčiamas pieno rūgštimi. Pieno rūgštis daro pieną tirštesnį, rūgštaus ir šiek tiek saldaus skonio. Kuo didesnė pieno rūgštis, tuo pH sumažės, todėl pieno konsistencija taps tankesnė į jogurtą. Be to, nuo pieno rūšies priklausys, kaip bus pagamintas galutinis jogurtas. Pavyzdžiui, nenugriebtas pienas jogurtui gaminti pilni riebalai, neriebus pienas neriebiam jogurtui, taip pat lieso pieno neriebiam jogurtui. Kiti pieno produktai, kurie gali būti įtraukti į jogurto sudėtį, taip pat turės įtakos jo sudėčiai. Pavyzdžiui, grietinėlė, skirta reguliuoti riebumą, neriebus pienas, skirtas jogurto konsistencijai reguliuoti. [[Susijęs straipsnis]]

Jogurto gaminimo etapai

Jogurto gamybos etapai nuo pat pradžių iki jo gali būti vartojami:

1. Sureguliuokite pieno sudėtį

Pieno sudėtį reikia koreguoti, kad gautųsi pagal skonį konsistencijos jogurtas. Kartais taip pat galima pridėti pieno miltelių, kad padidintumėte baltymų kiekį ir gautumėte norimą tekstūrą. Šiame etape visi ingredientai sumaišomi vienu metu stabilizatorius.

2. Pieno pasterizavimas

Paprastai pienas pasterizuojamas 85 laipsnių Celsijaus temperatūroje 30 minučių arba 95 laipsnių Celsijaus temperatūroje 10 minučių. Ši aukšta temperatūra naudojama baltymams konvertuoti išrūgų jo viduje. Taigi baltymas suformuos stabilesnį gelį, kad skystis neskiltų laikant. Be to, aukšta temperatūra šiame procese taip pat užtikrina, kad bakterijos gali gerai augti. Jogurtas prieš dedant kultūrą pasterizuojamas, kad jis išliktų aktyvus.

3. Homogenizacija

Kitas žingsnis yra homogenizuoti, kad sumaišytų visas žaliavas. Šiame etape jogurto konsistencija artėja prie lūkesčių.

4. Pieno atvėsinimas

Tada pienas bus atšaldomas iki 42 laipsnių Celsijaus, kad jame galėtų vystytis kultūra. Ši temperatūra bus palaikoma tol, kol pH pasieks 4,5. Šis procesas gali užtrukti kelias valandas, kol susidarys į jogurtą panaši tekstūra (minkštas gelis).

5. Jogurto atvėsinimas

Kai gausite norimą tekstūrą, temperatūra bus sumažinta iki 7 laipsnių Celsijaus. Tikslas – sustabdyti fermentacijos procesą. Po pirmiau minėtų penkių etapų pridedamos kitos alternatyvos, pvz., vaisiai ir skoniai. Veiksmai gali skirtis priklausomai nuo gaminamo jogurto rūšies. Galiausiai jogurtas bus supakuotas pagal skonį. [[Susijęs straipsnis]]

Pastabos iš SehatQ

Jogurto bakterijos vaidina labai svarbų vaidmenį pieno pavertimo jogurtu procese. Specialistai mano, kad gerųjų bakterijų vartojimas padės palaikyti bakterijų pusiausvyrą organizme. Be to, maisto produktų, kuriuose yra daug probiotikų, pavyzdžiui, jogurto, vartojimas taip pat gali užkirsti kelią per dideliam grybelių, sukeliančių ligas, augimui.