Ne paslaptis, kad į daugelį maisto produktų gamybos procese pridedami konservantai, siekiant išlaikyti jų kokybę ir šviežumą. Pats konservantas yra maisto priedas, skirtas užkirsti kelią bakterijų, virusų ir grybelių sukeltam gedimui arba jį slopinti. Maisto konservantai dažnai siejami su siaubingu poveikiu sveikatai. Tačiau ne visi konservantai yra kenksmingi. Cukrus ir druska yra natūralių maisto konservantų pavyzdžiai. Be šių dviejų, yra keletas dirbtinių konservantų, kurie vis dar laikomi saugiais žmonėms vartoti įprastu kiekiu.
Dirbtiniai maisto konservantai, kurie yra saugūs vartoti
Maisto ir vaistų priežiūros agentūros (BPOM) viršininko 2010-04-06 reglamentu Nr. 36 2013 m. BPOM reglamentavo penkias dirbtinių konservantų, kuriuos galima dėti į maistą, tipus ir didžiausią jų naudojimo ribą. ką nors? 1. Sorbo rūgštis
Sorbo rūgšties natūraliai galima rasti vaisiuose, ypač uogose. Bet kai naudojama kaip konservantas, ši rūgštis pirmiausia turi būti apdorota. Sorbo rūgštis dažniausiai naudojama maisto produktams konservuoti, pvzvynas, sūriai, duona, pyragaičiai ir mėsa. Šie dirbtiniai konservantai efektyviai stabdo pelėsių, kurie gali sugadinti maistą ir sukelti ligas, augimą. Nors sorbo rūgštis vertinama kaip saugi reguliariam naudojimui ir nėra susijusi su rimtų ligų rizika, ji kai kuriems žmonėms gali sukelti alergiją. Alerginės reakcijos dažniausiai būna lengvos. 2. Benzenkarboksirūgštis ir natrio benzoatas Benzenkarboksirūgštis dažniausiai naudojama jos druskos, būtent natrio benzoato, pavidalu. Rūgštinė versija netirpi vandenyje. Natrio benzoatas slopina potencialiai žalingų mikroorganizmų augimą, taip užkertant kelią gedimui. Šis dirbtinis maisto konservantas yra labai veiksmingas konservuojant rūgščius maisto produktus, tokius kaip soda, supakuotos citrinų sultys, salotų padažai (tvarsliava), sojos padažas ir kiti prieskoniai. Tačiau vis dar dažnai abejojama natrio benzoato saugumu. Įvairūs tyrimai siejo šiuos maisto konservantus su padidėjusia uždegimo rizika, dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimas (ADHD) ir nutukimas. Vis dar reikalingi tolesni ir platesni tyrimai, siekiant įrodyti šio maisto konservanto šalutinį poveikį. 3. Sulfitai
Taip pat žinomas kaip sieros dioksidas. Sulfitai plačiai naudojami konservuojant tokius maisto produktus kaip mėsa, vaisiai, vaisių sultys, daržovės, sirupai, vynas, ir uogienė. Šis dirbtinis konservantas gali neleisti mikroorganizmams patekti į maistą, kad būtų išlaikyta kokybė ir kokybė. Be to, sulfitai taip pat gali padėti išlaikyti maisto spalvą. Sulfitai kai kuriems žmonėms gali sukelti alergiją, o astma sergantys žmonės į tai yra labiau linkę. Jei sergate astma ir manote, kad šis maisto konservantas sukelia jūsų simptomų pasikartojimą, galite atlikti alergijos testą, kad įsitikintumėte. Jei tyrimo rezultatai rodo, kad esate alergiškas sulfitams, patariama vengti tokio tipo konservantų. Prieš pirkdami bet kokį maistą ar gėrimą, patikrinkite etiketę ant pakuotės. Sulfitai gali būti išvardyti kitais terminais, pvz kalio bisulfitas arba metabisulfitas. 5. Nitratai ir nitritai
Ir nitratų, ir nitritų galima rasti daržovėse ir juos gali pasigaminti žmogaus organizmas. Nitratai ir nitritai yra naudingi siekiant užkirsti kelią kenksmingų bakterijų augimui, suteikti maistui sūraus skonio, suteikti mėsai raudoną ar rausvą spalvą. Abu jie dažnai dedami į perdirbtą mėsą, pavyzdžiui, dešras, lašinių, ir kumpis. Dažnai manoma, kad šie du dirbtiniai konservantai yra priežastis, dėl kurios perdirbta mėsa gali padidinti vėžio riziką. Tačiau nėra tyrimų, kurie iš tikrųjų galėtų įrodyti šį teiginį. Naujų problemų gali kilti, jei nitritas yra veikiamas didelio karščio ir susimaišo su aminorūgštimis. Šis procesas gali paversti nitritus į junginį, vadinamą nitrozaminas. Yra daug rūšių nitrozaminas ir žinoma, kad dauguma jų sukelia vėžį. 5. Nizinas Nizinas yra dirbtinis maisto konservantas, pagamintas iš pieno rūgšties bakterijų Lactococcus lactis porūšislactis. Daugelio tyrimų duomenimis, nizinas gali kovoti su įvairių tipų gramteigiamomis bakterijomis ir sporomis. Tačiau šis junginys laikomas mažiau veiksmingu naikinant gramneigiamas bakterijas, mieles ir grybelius. Nizinas plačiai naudojamas konservuoti natūralius ir lydytus sūrius, pieno produktus, duoną, konservus, mėsą ir žuvį, jogurtą, salotų padažus (tvarsliava) ir alkoholinius gėrimus. [[Susijęs straipsnis]] Pastabos iš SehatQ
Beveik kiekvienas perdirbtas maistas yra apdorotas konservantais, nesvarbu, ar jis natūralus, pavyzdžiui, druska ir cukrus, ar dirbtinis. Maisto konservantai siekia, kad maistas ilgiau išsilaikytų ir išliktų saugus vartoti. Ne visi maisto konservantai yra kenksmingi. Yra keletas maisto konservantų, kurie yra saugūs vartoti tam tikru kiekiu. Nepaisant to, valgydami per daug perdirbto maisto, į organizmą įdėjote daug konservantų. Tai gali padidinti nutukimo, hipertenzijos, širdies ligų ir vėžio riziką. Todėl visada atkreipkite dėmesį į ingredientų, naudojamų etiketėse, nurodytose ant pakuotės, sudėtį. Neleiskite pakenkti jūsų sveikatai.