Dinatrio guanilatas kaip maisto skonio stipriklis, ar saugu?

Kalbant apie skonio stipriklius, žinoma, jūs jau esate susipažinę su mononatrio glutamatu arba MSG. Tačiau, matyt, maiste yra ir kitų rūšių skonio stipriklių. Vienas iš skonio stipriklių, be MSG, yra dinatrio guanilatas. Sužinokite daugiau apie dinatrio druską.

Susipažinkite su dinatrio guanilatu ir jo kilme

Dinatrio guanilatas arba dinatrio guanilatas yra vienas iš priedų, dažniausiai maišomų maiste, įskaitant perdirbtus maisto produktus. Dinatrio guanilato galima rasti įvairiose maisto kategorijose, pradedant dribsniais, greitai paruošiamais makaronais ir net energetiniais gėrimais. Chemiškai natrio guanilatas gaunamas iš nukleotido, vadinamo guanozino monofosfatu arba GMP. Natrio guanilatas paprastai gaminamas iš tapijokos krakmolo. Šis skonio stipriklis, be tapijokos krakmolo, gali būti gaminamas ir iš grybų, mielių, jūros dumblių. Smulkmenos. Įdomiausias dalykas naudojant dinatrio guanilatą yra galimybė patiekalams suteikti „umami“ skonio. Umami, laikomas 5-uoju pagrindiniu skoniu, asocijuojasi su pikantišku ir skaniu skoniu, kuris skiriasi nuo sūraus, saldaus, rūgštaus ir kartaus skonio. Umami skonį gali sustiprinti natrio guanilato ir MSG derinys.

Dinatrio guanilato kaip maisto kvapiosios medžiagos naudojimas

Dinatrio guanilatas gali būti naudojamas su MSG arba galbūt pakeisti MSG.

1. Kartu su MSG

Mononatrio glutamatas arba MSG yra labai populiari kvapioji medžiaga. Tokie junginiai kaip glutamatas gali sustiprinti tai, kaip liežuvis suvokia druską maiste. Dinatrio guanilatas kartu su MSG gali sustiprinti maisto skonį. Pranešama, kad MSG derinys su GMP produktais (dinatrio guanilato pirmtakas) yra net aštuonis kartus stipresnis nei MSG be GMP. Kitaip tariant, jei atmetate pavojų sveikatai, maisto produktai, sumaišyti su MSG ir dinatrio guanilato deriniu, paprastai būna skanesni.

2. Kaip MSG pakaitalas

Dinatrio guanilatas ne tik derinamas, bet ir kartais dedamas į maistą kaip MSG pakaitalas. Norint pakeisti MSG, dinatrio guanilatas paprastai derinamas su dinatrio inozinatu. Pats dinatrio inozinatas yra skonio stipriklis, gaunamas iš inozino rūgšties.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra dinatrio guanilato

Yra daugybė maisto produktų, kuriuose yra dinatrio guanilato. Šie maisto produktai apima:

• Grūdai
• Greitai paruošiami makaronai
• Užkandis
• Padažas
• Makaronai
• Mėsa, kuriai buvo sūdyta sūdyta (konservavimo procesui)
• Energetinis gėrimas
• Konservuotos daržovės
• Prieskonių mišinys buteliuose

Įdomu tai, kad dinatrio guanilatas taip pat natūraliai randamas tokiuose maisto produktuose kaip žuvis ir grybai. Džiovintuose shitake grybuose gali būti 150 miligramų natrio guanilato 100 gramų.

Ar yra neigiamo dinatrio guanilato poveikio?

Pasak JAV Maisto ir vaistų administracijos (FDA), dinatrio guanilatas yra skonio stipriklis, kuris yra saugus vartoti. Nepaisant to, Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) nuomone, šie priedai yra saugūs vartoti. Tačiau dar nėra aišku, kokia saugi dinatrio guanilato kaip kvapiosios medžiagos ir skonio stipriklio dozė. Priežastis ta, kad nebuvo atlikta daug su šiais priedais susijusių tyrimų. Jums tikrai patariama apriboti perdirbto maisto vartojimą, kad sumažintumėte priedų suvartojimą.

Grupės, kurios turėtų apriboti natrio guanilato vartojimą

Jei esate jautrus MSG ir radote produktą, kuriame yra dinatrio guanilato, turėtumėte daugiau atkreipti dėmesį į tai, ar gaminyje taip pat yra MSG. Kaip minėta pirmiau, dinatrio guanilatas ir MSG dažnai maišomi. MSG jautrumo simptomai yra galvos skausmas, raumenų įtampa ir veido paraudimas. MSG maisto produktų etiketėse paprastai nurodomas kaip glutamatas ir glutamo rūgštis. Jei anksčiau buvo šlapimo rūgšties inkstų akmenų, taip pat turėtumėte vengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra dinatrio guanilato. Priežastis ta, kad guanilatas dažnai metabolizuojamas į purinus – junginio tipą, kuris gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį. [[Susijęs straipsnis]]

Pastabos iš SehatQ

Dinatrio guanilatas yra priedas, kuris dedamas siekiant pagerinti maisto skonį. Tokios institucijos kaip FDA dinatrio guanilatą priskiria saugiam priedui, nors jo vartojimas turi būti ribotas. Jei vis dar turite klausimų dėl dinatrio guanilato, galite paklausk gydytojo SehatQ šeimos sveikatos programėlėje. „SehatQ“ programą galima nemokamai rasti adresu Appstore ir Playstore kurie teikia patikimą informaciją apie sveikatą.