Tie, kurie mėgsta jautienos, tikrai su tuo sutiksite kepsnys yra įvairių perdirbtų mėsos rūšių karalius. Svarbiausia dalis valgant kepsnys yra brandos lygis. Priežastis ta, kad tai gali nustatyti malonumo lygį kepsnys būtiniausias. Be puikaus skonio, ar jis iš tikrųjų turi įtakos brandumo laipsniui kepsnys ant tavo sveikatos? Ar saugu vartoti kepsnysretas? Arba Šauniai padirbėta sveikiausias? Į visus šiuos klausimus bus atsakyta kitame paaiškinime.
Brandos lygio tipai kepsnys
Brandos lygis kepsnys išsiskiria spalva, tekstūra, sultingumas arba mėsos drėgnumas po kepimo ir vidinė temperatūra kepsnys . Iš šių skirtingų lygių bus sukurti skirtingi skoniai ir tekstūros. Apskritai, brandos lygis kepsnys padalintas į penkis, būtent: 1. Retas
Kepsnys su brandos lygiu retas Jis turi rusvus šonus, šiek tiek apdegęs išorėje, bet vidurys vis dar yra ryškiai raudonos spalvos, būdingos žaliai mėsai. Laikant išorėje, liečiant centrą bus šilta ir vėsiau. Vidaus temperatūra kepsnysretas svyruoja nuo 50°C iki 55°C. Kepsnys retas turi lygį sultingumas aukščiausią rodo raudonas skystis, kuris sprogsta jį suskaidžius. 2. vidutiniškai retas
Kepsnysvidutinis retas yra vienas brandos lygis kepsnys populiariausias, nes turi lygį sultingumas kuri vis dar vandeninga, nelabai skiriasi nuo kepsnysretas bet išorėje kietesnės, o viduje minkštesnės tekstūros. Šonai rusvos spalvos, viršus ir apačia karamelizuotos iki tamsiai rudos spalvos su raudonu ar rausvu centru. Vidaus temperatūra svyruoja nuo 55 iki 57°C. 3. Vidutinis
Kepsnysvidutinis jo viduryje yra šviesiai rausva danga, šonai rudi, o viršus ir apačia paskrudę, bet nesudegę. pagal tekstūrą, kepsnysvidutinis liečiant jaučiasi tankus ir išsiskiria raudonomis sultimis. Temperatūra mėsos viduje svyruoja nuo 60-65°C. 4. vidutiniškai gerai
Jei jums nepatinka kūno spalva kepsnys kuri raudona, bet vis tiek norisi jausti sultingumą pakankamai, vidutiniškai gerai yra atsakymas. Brandos lygis kepsnysvidutiniškai gerai šviesiai rožinė centre ir pilkšvai ruda likusioje minkštimo dalyje. Tekstūra yra tvirta ir šiek tiek kieta, bet vis dar minkšta viduryje. Vidinė mėsos temperatūra svyruoja nuo 68-74°C. 5. Šauniai padirbėta
Brandos lygis kepsnysŠauniai padirbėta arba visiškai subrendęs, viduryje yra pilkšvai rusvos spalvos, tekstūra šiek tiek kieta ir sausa sultingumas mažiausias. Jei liko vandens, jis dažniausiai būna šviesiai rudos arba šviesiai pilkos spalvos, o ne raudonos. Vidinė mėsos temperatūra svyruoja nuo 77°C ir daugiau. [[Susijęs straipsnis]] Brandos lygis kepsnys kuris sveikiausias?
Dauguma Indonezijos gyventojų užsisako dažniau kepsnys su brandos lygiu Šauniai padirbėta nes neretai ant valgomos mėsos teka raudonas skystis kaip kraujas. Nors skystis yra ne kraujas, o mioglobinas. Mioglobinas yra baltymas, kaupiantis deguonį žinduolių raumenyse. Kai mėsa iškeps, mioglobinas tamsės ir laikui bėgant pajuoduos. Mioglobinas viduje kepsnys kurių brandos lygis yra žemesnis vidutiniškai gerai visiškai nepasikeitė, todėl spalva vis dar rausva. Be to, mėsoje, kuri nėra iki galo iškepta, yra daugiau vandens, todėl mioglobino ir mėsoje likusio vandens derinys sudaro kepsnys išskirti raudoną skystį, kuris buvo laikomas krauju. Myogoblin yra saugu valgyti ir, pasak Nacionalinio sveikatos instituto (NIH), yra pakankamai geras geležies šaltinis, kurį reikia vartoti saikingai. Galima įsitikinti, kad ant jo teka raudonas skystis kepsnys su brandos lygiu retas arba vidutiniškai retas saugus sveikatai. Maisto žinovai ir žinovai kepsnys taip pat dažnai pareiškė, kad valgant kepsnysretas yra valgymo esmė kepsnys, tuo tarpu kepsnysvidutiniškai retas yra patvariausias pagal užsakymą. Tačiau JAV žemės ūkio departamentas (USDA) rekomenduoja kepsnys kuris yra saugus vartoti kepsnys kai vidinė arba vidinė temperatūra pasiekia 62,8°C, palikus 3 minutes po pašalinimo. Jei pažvelgsite į šiuos kriterijus, tai reiškia kepsnys kurių brandos lygis yra nuo vidutinio iki aukštesnio už tą, kurį USDA laiko saugiu. Priežastis ta, kad jei mėsos vidinė temperatūra yra mažesnė nei 62,8°C, tada jos nepakanka mėsoje esančioms bakterijoms naikinti. Tas pats su kepsnysretas kuris turi žemiausią brandos lygį, kepsnysŠauniai padirbėta taip pat turi pavojingą pusę. Tyrimų žurnale teigiama, kad kepsnysŠauniai padirbėta galimybė patirti ilgesnį deginimąsi, kad būtų didesnė galimybė gaminti kancerogenines medžiagas, kurios gali sukelti vėžį. Laboratoriniai tyrimai rodo, kad heterociklinis aminas randamas daugumoje mėsos Šauniai padirbėta gali sukelti didesnę storosios žarnos, krūties, prostatos ir kasos vėžio riziką. Todėl, jei norite užsisakyti kepsnys su brandos lygiu Šauniai padirbėta, turėtumėte įsitikinti, kad mėsa neviršija kepimo temperatūros arba perkepęs. Taip pat svarbu nepamiršti raudonos mėsos valgyti saikingai. Pasaulio vėžio tyrimų institutas WCRF teigia, kad raudonos mėsos suvartojimas yra naudingas sveikatai – trys porcijos per savaitę arba 350–500 gramų ekvivalentas. Vartojant daugiau raudonos mėsos, nei dažnai vartojama, yra didesnė rizika susirgti tam tikromis vėžio formomis. Panašiai kaip ir WCRF patarimai, tyrimas parodė, kad per didelis raudonos mėsos vartojimas gali padidinti II tipo diabeto, koronarinės širdies ligos ir gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio riziką. Brandos lygis kepsnys nulemia delikatesą, tačiau visada teikite pirmenybę savo sveikatai. Jei padarysi kepsnys patys, galite pagardinti kepsnys prieš gaminant su apelsinų sultimis, prieskoniais ir actu, kurie, kaip manoma, neleidžia susidaryti kancerogeninėms medžiagoms. Nepamirškite visada laikyti porcijas ir virti tinkamoje temperatūroje. Ar nėščios moterys gali valgyti kepsnys?
Tiesą sakant, nėščios moterys gali valgyti kepsnį nėštumo metu. Šis maistas yra pilnas maistinių medžiagų, kurios bus naudingos motinos ir vaisiaus sveikatai. Deja, jei esate žinovas kepsnys su brandos lygiuretas, rekomenduojame pirmiausia pakeisti tvarką, kol nėštumas baigsis. Valgydami geros kokybės mėsą, jums nereikės jaudintis dėl tykančios ligos rizikos. Tiesą sakant, žalioje arba termiškai neapdorotoje mėsoje gali būti bakterijų.